Au sein de l’enceinte de l’abbaye de l’Escaladieu s’étendent de vastes jardins. Ils sont indispensables aux moines afin de pouvoir s’adonner au travail manuel, partie intégrante de l’équilibre de vie cistercien. A l’est des bâtiments se trouvaient plusieurs ateliers, des écuries, un moulin, un jardin potager, un jardin de plantes médicinales ainsi que les vergers de l’abbaye. Ces jardins, vivriers et médicinaux, permettaient à la communauté d’être auto-suffisante et ainsi pouvoir vivre dans une autarcie quasi-complète.
Le vivier
Dans la partie nord des jardins se situait le vivier de l’abbaye. Ce dernier permettait aux moines d’élever des poissons, les Cisterciens étant végétariens. L’alimentation du bassin faisait parti du réseau hydraulique dont était dotée l’abbaye. Cette dernière possédait tout un réseau de canalisations et d’égouts.
